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Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano. 

La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India. Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los frutos de la planta:

Pimienta verde, son granos sin madurar; A diferencia de las demás, se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca. Suele venderse seca o semiconserva en vinagre.

Pimienta negra, se recoge a la mitad de su maduración; Es la más usada en el mundo desde la antigüedad.

Pimienta blanca, es grano totalmente maduro sin cáscara; es un poco más suave que la pimienta negra.

Pimienta rosa o roja, procede de un árbol originario de Perú, aunque muy cultivado en Brasil. Son bayas casi maduras, con un sabor próximo a la guindilla, afrutado y fresco

Pimienta de Jamaica, es el grano de pimienta dioicase, con un sabor parecido al del clavo, la canela y la nuez moscada. Las bayas se recogen verdes y se dejan secar al sol, por lo que cambian de color y aparecen marrones.

Pimienta de Sichuan, el árbol del que nace pertenece a la familia de los cítricos, sabor que esta pimienta conserva en boca, muy picante, dejando hasta hormigueo en la lengua.

Composición:

La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que está en la cáscara de la fruta y en la semilla. La piperina, es un 1% de picante que la capsaicina del ají. La cáscara de la pimienta negra contiene los terpenos: el pineno, el sabineno, el limoneno y el linalol que dan ciertos toques cítricos, leñosos y florales; Estos olores faltan en la pimienta blanca, a la que se le quita la cáscara. En cambio, la pimienta blanca puede ganar algunos diversos olores (mohosos incluso) de su mayor etapa de fermentación.

Beneficios:

Ayuda a la digestión. Aumenta las secreciones del estómago y ayuda a prevenir los gases intestinales.

Ideal para adelgazar. La corteza de la pimienta ayuda a eliminar las células grasas. Por lo tanto, nos ayuda a mantener el peso corporal y es un buen aliado para las dietas de adelgazamiento.

Problemas de piel.  Algunos estudios apuntan a que la pimienta negra estimula la producción de pigmentos de la piel, lo cual puede ser favorable en el vitíligo.

Antibacteriano. Puede combatir infecciones, resfriados, gripes, alivia la sinusitis y las congestiones nasales.

Promueve la salud arterial. El consumo de pimienta negra ayuda a mantener limpias las arterias.

Propiedades antioxidantes. Previene el cáncer, enfermedades cardiovasculares y problemas del hígado.

Cuida tu piel. Sus antioxidantes previenen o reparan los daños causados por los radicales libres en la piel.

Problemas respiratorios. Tales como catarros, tos aguda, etc.

Salud dental. Combate problemas dentales como las caries y alivia los dolores de muelas.

Reduce el consumo de sal. Es un excelente condimento natural que evita que agreguemos sal en las comidas.

Fuente: Diario22.ar, Medline Plus y Archivo personal

Consultor Medico: Dr. Rene A. Triviño G. - M.P. 5812 - Medicina Integrativa







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